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吃鱼不如喝汤 熬碗鱼汤暖肠胃_原创

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发表于 2014-5-8 01:11 |显示全部帖子
摘要: 鱼肉鲜美肉嫩,是餐桌上的常客,但咱们却经常轻忽最鲜美养分的鱼汤。比来气候转凉,出格是转季时期,人们肠胃容易遭到冷氛围刺激,这时候熬上一碗滋补鱼汤,暖心暖胃更康健。鱼类中鲫鱼熬汤是养胃佳品,且具备润燥滋补作用,适宜秋冬食用。鲫鱼豆腐汤原料:鲫鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐、味精、葱、姜、胡椒粉
正文:
鱼肉鲜美肉嫩,是餐桌上的常客,但我们却常常忽视最鲜美营养的鱼汤。最近天气转凉,特别是转季时期,人们肠胃容易受到冷空气刺激,这时熬上一碗滋补鱼汤,暖心暖胃更健康。鱼类中鲫鱼熬汤是养胃佳品,且具有润燥滋补作用,适合秋冬食用。
鲫鱼豆腐汤
原料:鲫鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐、味精、葱、姜、胡椒粉
做法:
1.将豆腐切成1厘米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干。
2.鲫鱼去鳞和内脏,抹上黄酒,用盐腌制10分钟。
3.锅中放油加热,将鱼两面煎黄,加入葱、姜、适量水,大火煮10分钟转小火煲30分钟。
4.加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐和胡椒粉、鸡精调味,撒上葱花即可。
墨鱼猪骨汤
原料:猪大骨1根、墨鱼干4个、罗汉笋6根、姜2块、葱1棵、八角1个、盐2茶匙、黑胡椒2茶匙、白酒1汤匙、冰糖2粒、白醋半汤匙
做法:
1.墨鱼泡软,去中间的硬骨,洗净;猪大骨入开水中焯水,放白酒去腥大火再次煮开捞出。
2.猪骨、墨鱼、姜、葱结、八角、白醋、冰糖,一起放入汤锅,大火煮开小火煮到汤发白。
3.调入盐,黑胡椒,放入笋,一起小火煮到汤浓郁奶白即可。
莲藕海带鱼汤
原料:草鱼半条、莲藕200克、海带结100克、葱3大段、姜4片、盐
做法:
1.草鱼去除内脏和去鳞后切成大块,在煎锅中放入少量的油,煎至两面微微发黄。
2.把煎好的鱼块放入沙锅中,放入葱段和姜片,大火煮开后,中小火煲40分钟。
3.放入去皮切成大块的莲藕,再煲15分钟,放海带结煲10分钟。
4.放入洗净的枸杞再煮10分钟,出锅前调入盐即可。
番茄鱼片汤
原料:黑鱼1条、蕃茄5个、老豆腐1块
做法:
1.蕃茄去蒂去皮,切小块;豆腐切块;把黑鱼的头尾,以及大的鱼骨取下,洗净。
2.剩下的鱼身顺着鱼刺的方向把鱼片成蝴蝶片(片的时候,鱼肉朝上,鱼皮朝下,第一刀不切断鱼皮,第二刀再切断就成蝴蝶片了)。
3.片好的鱼肉洗净,用料酒,盐,黑胡椒,蛋清,淀粉抓匀,腌制1小时以上。
4.油锅入葱、姜、蒜爆香,入鱼头、鱼尾和鱼骨翻炒至鱼肉变白,加入少许水大火烧开。
5.大火煮至汤汁发白后转入砂锅,加入蕃茄丁和适量水煮开转中火,大概煮半小时后,加入豆腐煮开,并加盐和糖调味,转中小火煮半小时左右。
6.把腌好的鱼片,倒入大火煮开的汤里,并迅速划散,鱼片发白后关火,吃时撒上葱花即可。
萝卜丝鲫鱼汤
原料:鲫鱼、白萝卜、葱、姜、花雕酒盐
做法:
1.鲫鱼洗净后沥干,擦干表面水分、萝卜去皮切条;葱打结;姜切片。
2.锅内热油,爆香几片姜片,加入鲫鱼煎透,煎至两面的鱼肉变色。
3.锅内加入足量的水,加入葱和姜,大火煮开,加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散。
4.撇去浮沫后转中火,保持一定的沸腾,加盖炖煮至汤色发白,加入萝卜条,继续煮约10分钟,加入少许盐,略煮即可。
赤豆鲫鱼汤
原料:鲫鱼1条、赤豆50克、陈皮2-3片、姜2-3片、蒜适量、盐、胡椒粉
做法:
1.赤豆用清水浸泡1夜充分泡发涨开;鲫鱼除去鱼鳞、鱼鳃和内脏,刮去鱼肚壁上的黑膜,冲洗干净后晾干鱼身表面。
2.蒜头剥去外皮,陈皮用清水泡软,刮去白膜切成丝。
3.锅烧热后倒入油,6成热后下姜片和鲫鱼,将鲫鱼两面都煎成金黄,加入蒜头煎香。
4.倒入适量清水、陈皮和赤豆大火煮开,转小火煲1小时左右,加少许盐、胡椒粉调味即可。
冬瓜薏仁鲫鱼汤
原料:薏仁、冬瓜、鲫鱼、枸杞
做法:
1.薏米仁洗净后放水中浸泡1个小时;枸杞洗净;冬瓜去皮切成块;鲫鱼去除内脏洗净。
2.锅中放清水,把鲫鱼和薏米仁放入锅中大火烧开。
3.开锅后放入葱段和姜片,倒入少许料酒,改文火慢炖50分钟,放入冬瓜炖煮10分钟。
4.放入枸杞炖煮5分钟,放入适量盐,淋入香油即可出锅。
黑鱼汤
原料:黑鱼2条、葱、姜、蒜、香菜、香油、胡辣粉、米醋、香油、大枣、枸杞
做法:
1.黑鱼去掉鱼鳞、鱼腮、内脏,剪掉尾巴、鱼鳍等部分。
2.将收拾干净的鱼切段后放如砂锅中,加入适量的清水,放入葱姜蒜(葱切丝、姜切丝、蒜切片),放入几粒大枣和枸杞,大火烧开后改小火炖。
3.等汤汁渐渐减少,再往锅里加入适量的米醋和食盐。
4.出锅前加入适量的胡辣粉和几滴香油撒少许的香菜即可。
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发表于 2014-5-8 01:52 |显示全部帖子
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发表于 2014-5-8 02:06 |显示全部帖子
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