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转发:凉拌菜 四川泡菜_原创

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发表于 2014-5-3 01:26 |显示全部帖子
摘要: 成果:健脾开胃 原料:花椒;干红椒;蒜;洋葱;萝卜;豇豆;调料:泡菜香料1包(15g);凉开水1000g;盐40-50g;细沙糖15g;白酒10g;步骤与做法:一、将坛子洗净后完全晾干,不克不及有任何水分;蔬菜洗净后切块后也晾干,菜的概况不克不及有任何水分。二、将泡菜香料放入坛子,参加盐、细沙糖、白酒以及凉开
正文:
功效:健脾开胃 
原料:花椒;干红椒;蒜;洋葱;萝卜;豇豆;
调料:泡菜香料1包(15g);凉开水1000g;盐40-50g;细砂糖15g;白酒10g;
步骤与做法:
1、将坛子洗净后彻底晾干,不能有任何水份;蔬菜洗净后切块后也晾干,菜的表面不能有任何水份。
2、将泡菜香料放入坛子,加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。(切记,是凉开水!不是凉水!水要先烧开以后再放凉。)用清洁干燥的筷子搅拌均匀。把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中,再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。
3、找一个大小合适的盖子或小碟作内盖,盖上以后在水槽里加满凉水,再盖上陶土盖,压紧,排出水槽中的气泡。三至四周后,等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。
4、小贴士:1、在制作泡菜的全程中,以及之后取食泡菜或添加新菜时,无论是工具还是食材,必须保证无油无生水进入泡菜坛。水槽中的水也要及时添加,以保证坛子完全密封。2、买不到泡菜香料包的,可直接在坛子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。这样一包泡菜香料量很大,如果像我一样用的小泡菜坛,则泡了1天以后就要取出来,否则泡菜成品的香料味会过重。取出来的泡菜香料包可以用干净的保鲜袋密封好,放入冰箱冷冻。等泡菜坛中香料味过淡时,再从冰箱取出,放回室温后再放入坛子中。3、白酒要用中国产的高度粮食酒,如二锅头、邵阳大曲等。4、可以在坛子里放些洋葱、姜、蒜等,让他们一直泡着“养坛子”,不要拿出来。5、新做的泡菜坛里泡菜味道不如老坛泡菜好。泡菜水和酒一样,是越久越醇香,四川人称其为“老盐水”。第一次做的时候,前几坛泡菜至少需要3-4周泡菜的风味才能出来。以后再往里放蔬菜,腌制2天左右即可变酸。6、泡菜中含有的乳酸菌有益人体健康。但根据有关资料显示,泡菜在腌制后的4-8天内亚硝酸盐逐渐升高,之后慢慢下降,并在20天后基本消失。所以腌制的泡菜要么在2、3天内从坛子里拿出来吃掉,要么就泡到20天以后再吃。7、如果泡菜水里起盐花,往里再加入一些白酒即可消除。
5、胡萝卜、白萝卜、豇豆、莴笋、包菜、芹菜、黄瓜、红椒等等蔬菜都可以做成泡菜。做好的泡菜可以直接吃,也可以凉拌或炒菜。四川人喜欢用红油直接拌着吃,冰冰凉凉,酸辣爽口,十分开胃。

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发表于 2014-5-3 02:07 |显示全部帖子
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发表于 2014-5-3 02:21 |显示全部帖子
友情帮顶。。。

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