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东丰网 东丰论坛 情感文学 小妇女们看过来!炒菜时放错调味品的解救年夜法_原创
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小妇女们看过来!炒菜时放错调味品的解救年夜法_原创

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发表于 2014-4-17 00:01 |显示全部帖子
摘要: 炒菜的时辰,若是有人在跟你发言,或者者你一直在专注于斟酌某件工作,一不小心,就可能放错了调味品,或者者放多了某种调味品,致使菜吃起来不是太咸,就是太辣,或者者太苦都有可能。遇到这类环境该怎样办呢?莫非全数倒失落,从新去超市场买一份吗?   用饭,是件可让心灵沟通的工作。饭菜的适口与否,直接会影响到用饭人的
正文:
炒菜的时候,如果有人在跟你讲话,或者你一直在专注于考虑某件事情,一不小心,就可能放错了调味品,或者放多了某种调味品,导致菜吃起来不是太咸,就是太辣,或者太苦都有可能。遇到这种情况该怎么办呢?难道全部倒掉,重新去超市场买一份吗?
   吃饭,是件可以让心灵沟通的事情。饭菜的可口与否,直接会影响到吃饭人的心情,谈话的情绪,甚至是影响到健康哦!如果你烹饪技术不是很娴熟,做饭的时候容易慌手慌脚的话,就很容易放错调料哦!想着精心准备的美食,即将被这一时糊涂之举搞砸,心里肯定不是滋味,如果恰巧是为心爱的他准备的,那就更让人心酸啦!
   其实,即便是放错了调味品,也是可以弥补的,厨房肯定不止准备一样调味品,而且各种调味品都是有不同的功效的,因此,利用这些调味品的互补作用,便可以弥补你放错调味品的缺陷,让菜吃起来同样美味可口。
  1、太咸:做汤时不小心多放了盐,又不宜加水,可以将一个洗净的生土豆或一块水豆腐放入汤内,即可使汤的咸味变淡,将一把米或是面粉用布包起来放入汤内,也能收到同样的效果。
2、太辣:炒菜时加的辣椒太多,辣味太重,可以放入一只鸡蛋同炒。用传统的铁锅炒出来的辣椒咖喱汁可以防治贫血症,但是胃病患者要小心。
3、太苦:苦瓜煮的太苦时,可以滴入少许白醋,以除去苦味。适当的苦味有助于调节人体阴阳平衡,具有提神醒脑作用。
  4、太酸:醋放多了,菜肴变得太酸,可以将一直松花蛋捣烂放入,这样即可有效地减少酸味。
5、太腻:汤过于油腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中,油腻即可减轻。
  以上已经详细为大家介绍了有关放错调味品的弥补方法,主妇一定要学会哦,我们不能保证在做菜的时候是全神贯注的,当然,最好是专注一些,不要放错调料,一旦放错,千万不要一时糊涂就倒掉了,或是弄得整个菜都无法食用。
炒菜什么时候放调料最合适
  做菜什么时候放调料好,该放什么调料?如何既保持烹调后菜的色香味,又保持菜中营养素最大限度地不被破坏,这的确是一门学问。
酱油--出锅之前
  酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前才放酱油。
盐--先后有讲究
  用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。
醋--早加为好
  烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
酒--锅内温度最高时
  烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
味精--起锅前加
  当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。因此,味精最好在炒好起锅前加入。
糖--先放糖再放盐
  在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。
温馨小贴士:
  1.拌凉菜不宜放味精。味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
  2.调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
  3.炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

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发表于 2014-4-17 00:52 |显示全部帖子

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发表于 2014-4-17 01:09 |显示全部帖子

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发表于 2014-4-17 01:18 |显示全部帖子

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